关注孩子的营养餐——为什么“炸鸡腿不得势”

他们都是刚放学的学生。也因为他们，使这条巷子格外热闹，流动小吃摊点也特别多。一名短头发的女生手里拿着豆腐串，吃得津津有味。她边吃边说：“饿死我了，饿死我了。中午就没吃饭。再给我来一串！”记者问她：“你中午为什么不吃饭？”她回答说：“学校的午餐我不爱吃！路边小吃比学校的饭菜好吃！”

路边小吃，连卫生安全都还是一个疑问，更不用说有多少营养了，却受到这么多学生的青睐。一位中年妇女摇着头对记者说：“不懂这些东西到底有什么吃头！这些孩子老是吃这些，能行吗？”

孩子的午餐让我最担心

对孩子的饮食发出感叹并疑虑的，还有不少学生家长。在杭州教工路北端一家单位上班的姚女士，更是为自己的孩子操心不已。

姚女士不是杭州本地人，她的孩子今年9岁，起先一直跟着奶奶在农村读书、生活。孩子老不在自己身边，姚女士未免有些牵挂。这学期刚开学，姚女士便把孩子接到杭州，并好不容易帮助孩子进了杭州一家公立学校。

城里的学校让姚女士感觉就是不一样。孩子刚入学就被告知要交几百元的营养午餐费。姚女士本来不想让孩子在学校吃午餐，在她看来，学校的“大锅饭”能有什么好，孩子在学校能吃饱就不错了，至于学校提供的午餐是否科学、合理、均衡并极富营养，她不去多想也不敢奢望。但是因为自身工作实在太忙，她无暇顾及孩子的午餐问题，没办法，她只好迫不得已地同意让孩子到学校吃午餐。

果然不出所料，孩子刚到学校的时候，晚上回家直喊饿。姚女士问孩子你在学校没吃中饭吗？孩子说中饭不够吃。姚女士心疼不已，此后她每天都塞了很多零食给孩子。还给孩子很多零钱，让孩子饿了自己到学校门口店铺里去买吃的。11月8日下午4点多，记者见到了姚女士的儿子。只见他的书包又鼓又重。姚女士打开一看，早上塞进去的零食原封不动又给背回来了。原来是她儿子嫌这些零食太甜，不想吃。

炸鸡腿“得分不得势”

民以食为天。学生也以食为天。这是杭州行知中学后勤部门奉行的标准。该校总务处的罗建华告诉记者说，他们在为学生提供营养餐的工作中，除了营养搭配外，把卫生安全也放在同样重要的位置上。

据罗建华介绍，他们学校的食堂备有一个特殊的冰箱。当日给学生供应的所有饭菜的样本都在这里存放。以免有学生用餐后24小时内发现异常，便可根据饭菜的样本进行检测，以便及时确定是否因为食堂饭菜问题。在营养餐烹制中，该校食堂管理员张永辉可谓煞费苦心，尽量追求更多的“花色”，一般在半个月内，各种饭菜中不会有一样重复。该校学生营养餐的收费标准为3.8－4.0元/餐，每餐一般两荤两素。

但是，行知中学遇到的一个幸福的“尴尬”是：高居学生最爱吃饭菜榜首的炸鸡腿，却“得分不得势”。虽然学生几乎都爱吃，而且每天都有学生嚷着要吃“炸鸡腿”，但食堂却没有经常让学生“尽兴”，原因是厨师长张永辉的“阻挠”！对学生饮食营养搭配颇有见解的他认为：炸鸡腿虽然好吃，但不管是从营养角度还是对人身体的影响，炸鸡腿都不宜多吃！

什么样的饭菜才能让学生既爱吃、营养又均衡，这显然不是行知中学一家学校要思索和探询的问题。

学生“意见纷纷”，老师高兴万分

11月9日中午11点半，记者来到大关苑第一小学，正赶上学生开饭。有的学生是“狼吞虎咽”，有的学生却是一副若有所思的样子。

在为学生提供营养餐的工作中，大关苑一小采取的是将书本与实践结合起来的方法。从分管后勤的教职员工到食堂师傅，都在不断摸索研究。前不久，食堂师傅第一次尝试做了个“扬州炒饭”，没想到学生纷纷提意见，说油太多了。

对于自己的营养餐，大关苑一小的学生可谓“意见纷纷”，原因是他们充分享受到“民主发言”的机会，老师们隔三差五地就来向学生要意见。不仅向学生要，还向学生家长要。并且，每学期一开学，他们就对一些基本的菜单进行公示，并展开大调查。大关苑一小的营养餐工作正是在一片意见声中不断改进，不断完善，并不断让学生及学生家长满意的。

记者对该校五（3）班学生进行了调查，通过投票，得出了这样的一份调查结果：

最喜欢吃的荤菜：糖醋排骨、炸鸡腿、香肠、狮子头、卤鸭、牛肉、鱼排、炒三鲜、咸鸭蛋黄炒南瓜等。

最喜欢吃的素菜：粉丝、番茄、豆腐、葱油芋艿、冬瓜汤、青菜、紫菜、海带等。

最新时髦菜：萝卜子排汤

学生意见：1.汤里的料要多一些！2.希望吃鸭子！3.吃过饭能来点水果吗？4.两根香肠，太少了！5.多炒几次海带。这些可爱的意见，马上被转到学校总务处余静老师的手里。余静急忙赶到学校厨房，找到了厨房负责人寿丹萍，寿丹萍是一边笑一边挠头皮：“这些孩子，人小鬼大，天天给我们出难题！”

能量占了一天的40％中午这一餐关系重大

学生营养餐具体地说就是对于营养供给量符合学生的营养需要量，在对每天午餐的食谱设计上，学校应按照国家行业卫生规定的《学生营养午餐营养供给量》和《中国居民膳食营养参考摄入量》要求，对食物中各种营养素的供给量（特别是蛋白质）应分别占该年龄段学生每日营养需要量的35%～40%。

在采访时，浙医二院营养科主任、浙江省营养学会专家张片红向记者介绍说：目前杭州市开展学生营养餐工作较之全国，总体上是领先的，但有少数学校在开展这项工作中还存在一些不足，集中体现在：由于学生营养餐是微利的，少数学校在操作时不尽合理，场地不符要求，人员配置不当，营养意识不足等等。

部长的讲话特别提到儿童营养

当然，还有一些问题与一些学生自身和学生家长有关。据2004年10月，卫生部副部长王陇德向媒体介绍的“中国居民营养和健康现状”谈话当中特别提到：目前我国儿童肥胖率已经达到8.1％，而且预计今后肥胖率将会有较大幅度增长。而这种变化与膳食高能量、高脂肪和体力活动少密切相关。小孩子是祖国的未来，如果现在不抓孩子营养问题，那将来营养摄入不均衡的问题将更加严重。学生营养餐涉及到广大儿童青少年科学饮食习惯的培养和亿万人民群众生活质量的提高。

有关部门、生产企业以及民间团体、社会力量都积极参与进来。对于最近风行校园的营养餐新宠母亲牌牛肉棒，营养专家张片红认为其被欢迎的原因主要是牛肉脂肪含量比猪肉低，蛋白质含量却比猪肉高。另外这种牛肉棒是烤制的，而不是煎的、炸的，故营养成分得到有效保持。