饮食指点：海鱼解冻不要用热水冲烫
时间：2008-11-05 09:59:09
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饮食指点：海鱼解冻不要用热水冲烫
海鱼中的欧米伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多，对心脏和大脑具有保护作用。
海鱼有这么多的好处，郑州市民朱女士就经常在超市买一些鳗鱼、鳕鱼的冻鱼块给孩子吃，但因为是冷冻的，每次食用前都需要先解冻，朱女士通常都是用热水冲烫解冻。解放军第二军医大学附属长海医院临床营养中心蔡东联教授解释说，这种解冻方法是不妥当的，因为热水只能使冻鱼表皮受热，热能并不能很快传导进去，这样不但不能使冻鱼很快解冻，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，而引起表皮变质。最好的解冻海鱼的办法就是将冻鱼放在冰箱冷藏室慢慢解冻，或者直接浸泡于冷水中。
如果需要加快解冻速度，可在水中加点精盐，这样冰层会很快溶化，冻鱼的营养也不会损失太多。
有些人做鱼喜欢把姜和鱼一起下锅，认为这样入味，同时又可去除鱼腥。其实不然，因为提早放姜会使鱼体浸出液中的蛋白质阻碍生姜的去腥效果。最好的方法是，先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。